การแปรรูปกาแฟ - แบบเปียก (Washed)

---

ในกระบวนการแบบเปียก เมล็ดกาแฟจะลอกออกจนหมด โดยเอาผลเชอร์รี่ออกทั้งหมด จากนั้นนำไปแช่และปล่อยให้หมักเป็นเวลา 12 ถึง 72 ชั่วโมงก่อนที่จะล้างเมล็ดที่เหลือและตากให้แห้ง อาจเป็นวิธีการทั่วไปในการเตรียมเมล็ดสารกาแฟ

กาแฟที่ผ่านการล้างแล้วมักจะมีรสชาติที่สดใสและสะอาด

---

กระบวนการ

• เมล็ดเชอร์รี่ที่เก็บเกี่ยวแล้วนำมาแช่ในน้ำ

• เชอร์รี่ที่สุกแล้วจะจมลงสู่ก้นบึ้งในขณะที่ผลที่ยังไม่สุกจะลอยตัว ทำให้ง่ายต่อการนำออกจากสายการผลิต

• เชอร์รี่จะถูกบีบผ่านตะแกรงโดยใช้แรงดันน้ำปริมาณมาก

• กระบวนการผลักเชอร์รี่ผ่านตาข่ายจะกำจัดผิวหนังและผลไม้ส่วนใหญ่ มีเพียงเยื่อกระดาษหรือเมือกเพียงเล็กน้อยเท่านั้นที่ติดอยู่กับถั่ว

• ถั่วจะถูกทิ้งไว้ในถังหมักประมาณ 24 ชั่วโมง

• กระบวนการหมักจะทำลายเยื่อกระดาษที่เหลือส่วนใหญ่

• จากนั้นล้างเมล็ดและทิ้งไว้ให้แห้งจนสามารถขจัดชั้นสุดท้ายของผิวรอบเมล็ดได้

ในประเทศไทย กระบวนการล้างมักจะถูกนำมาใช้ และแตกต่างจากประเทศอื่น ๆ คือขายด้วยเงินน้อยกว่ากระบวนการแปรรูปตามธรรมชาติ

เมล็ดกาแฟแปรรูปที่ล้างแล้วดึงดูดราคาที่สูงขึ้นในประเทศต่างๆ เช่น ออสเตรเลียและสหรัฐอเมริกา ซึ่งลูกค้าจะคุ้นเคยกับรสชาติที่สะอาดกว่า