การแปรรูปกาแฟ - แบบแห้ง (Natural)
- JACK PD
- 5 มิ.ย. 2564
- ยาว 1 นาที
นี่เป็นวิธีกระบวนการแบบดั้งเดิมที่สุดที่เรียกว่ากระบวนการ "แห้ง" หรือ "เชอร์รี่" นี่เป็นวิธีการทางมรดกที่เชอร์รี่กาแฟถูกทำให้แห้งโดยที่ยังติดเนื้ออยู่ ใช้เวลานานกว่าวิธีอื่น ไม่ใช้น้ำปริมาณมาก และไม่ค่อยได้ใช้เครื่องจักร
การหมักตามธรรมชาติทำให้เกิดรสชาติและน้ำตาลที่ซับซ้อน ในขณะที่ผลไม้แห้งบนเมล็ดกาแฟ กาแฟที่ผ่านกระบวนการตามธรรมชาติมักจะมีกลิ่นผลไม้ที่สดใสในถ้วยสุดท้าย เช่น ผลเบอร์รี่หรือส้ม
การแปรรูปตามธรรมชาติมีราคาถูกกว่าการแปรรูปแบบเปียก ส่งผลให้คุณภาพมีความสม่ำเสมอน้อยลง มีประโยชน์ในภูมิภาคที่มีการเข้าถึงน้ำอย่างจำกัด
กระบวนการ
เมล็ดกาแฟจะเก็บเกี่ยว คัดแยกคุณภาพ ทำความสะอาด แล้วนำไปผึ่งแดดให้แห้ง
กระบวนการทำให้แห้งอาจใช้เวลาประมาณสี่สัปดาห์ และในช่วงเวลานี้ เชอร์รี่จะถูกกวาดอย่างสม่ำเสมอเพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราก่อตัวและเพื่อให้แน่ใจว่ากระบวนการทำให้แห้งนั้นสม่ำเสมอ
เมื่อเชอร์รี่แห้งแล้ว ผลไม้และผิวหนังที่ขาดน้ำจะถูกลบออกและทิ้งในเครื่องปอกเปลือก
ในตอนท้ายของการกด เหลือเพียงเมล็ดกาแฟสีเขียว
ในประเทศไทย เราชื่นชอบกาแฟรสชาติดี และเนื่องจากการผลิตถั่วแปรรูปจากธรรมชาติที่ต่ำกว่า มักจะดึงดูดราคาที่สูงกว่าในประเทศอื่นๆ
ความคิดเห็น