ฤดูการเก็บเกี่ยวกาแฟ (Harvesting season)

---

โดยปกติจะใช้เวลา 4 ถึง 7 ปีในการปล่อยให้ต้นกาแฟออกผลเป็นกระจุกตามกิ่งก้าน เรียกว่าเชอร์รี่ผลเริ่มแรกมีสีเขียวและเปลี่ยนเป็นสีแดงเมื่อพร้อมสำหรับการเก็บเกี่ยว ใต้ผิวสีแดงของเชอร์รี่มีเยื่อหรือหรือเมือกชั้นนอกและกระดาษรอง ภายในชั้นเหล่านี้มักเป็นเมล็ดถั่วรูปวงรี 2 อันโดยให้ด้านแบนหันเข้าหากัน อายุการเก็บเกี่ยวของกาแฟเชอร์รี่จะแตกต่างกันไปตามภูมิภาคและระดับความสูง

ในประเทศไทยเราเก็บเกี่ยวปีละครั้งและเป็นเวลา 2-3 เดือนเมื่อเชอร์รี่สุก ในจังหวัดแม่ฮ่องสอนการเก็บเกี่ยวจะเริ่มในเดือนธันวาคมของทุกปี

จังหวัดแม่ฮ่องสอนตั้งอยู่ในพื้นที่ภูเขาทางตอนเหนือของประเทศไทย ระดับความสูง 1,000 เมตรจากระดับน้ำทะเลอุณหภูมิเย็นสบายตลอดปีภายในป่าฝนธรรมชาติ กาแฟมิลส์จะพร้อมในเดือนพฤศจิกายนก่อนที่กาแฟจะสุกเต็มที่ เราใช้เฉพาะกาแฟเชอร์รี่ที่สุกเต็มที่เพื่อความหวานและกลิ่นที่ดีที่สุด